防 癌 健 康 飲 食 

研究發現，有大約百份之四十至六十的癌症是與我們的飲食習慣有關。因此，要減低患上各種癌症的危險，我們應培養一個健康而均衡的飲食習慣。

均衡飲食
成年人每日的食譜應包括五穀、蔬果、肉類和奶類等基本食物，不要偏食。

五穀類
含澱粉質包括飯﹑粥﹑粉和麵
供應身體能量,是活動力的來源平均每餐吃一至兩碗

肉類
含蛋白質包括豬﹑牛﹑家禽和海產類,可用蛋﹑豆腐及豆乾代替促進新陳代謝,增強抵抗能力每日可吃四至六兩

蔬果類
含豐富維他命﹑礦物質﹑纖維質
增強抵抗力,有助細胞成長﹑腸胃暢通
每日最少要吃六至八兩蔬菜和兩個水果

奶類
含鈣質﹑蛋白質
包括牛奶﹑芝士﹑乳酪
強健骨骼牙齒
每日可飲/吃一至兩杯

如何從飲食方面減低患癌機會

〔一〕減低脂肪進食量
攝取過多的脂肪會增加患上乳癌、大腸癌、前列腺癌和卵巢癌的危險性。以下是日常飲食中可採用的一些建議：
? 選用低脂肪的蛋白質食物如去皮雞、海產、瘦肉、豆腐、支竹、豆類等。
? 多以蒸、炆、灼和焗的煮食方法來代替炸。可以用芥花籽油、粟米油或橄欖油烹調，但用量亦不可過多。
? 嘗試用脫脂或低脂的牛奶、芝士及植物牛油。
? 到茶樓、酒樓飲食時，減少選擇芋角、春卷等油膩食物。
? 少吃油膩的快餐食物如炸雞、肉腸等。
? 避免用骨或肥肉煲湯。湯水若太肥膩，必須去油才飲。
? 避免經常進食甜糕餅、奶油忌廉蛋糕、焗批和薯片等小食。

〔二〕多選吃含抗氧化劑的食物
抗氧化劑有防癌的作用，主要是制衡那些經新陳代謝後產生的廢物「遊離基」對細胞纖維的破壞，有助防止細胞受持續氧化，而增加癌變的机會。對降低患上食道、口腔、腸胃、喉、肺和子宮頸癌等，有明顯的幫助。
胡蘿蔔素、維他命C、E和微量元素硒都是有效的抗氧化劑。
含豐富胡蘿蔔素的食物包括深綠色、紅色和深黃色的蔬果，例如紅蘿蔔、南瓜、芒果、木瓜等。而高維他命C的食物有橙、西柚、士多啤梨、芥蘭、菜心、椰菜、檸檬等。至於植物油、奶、牛油果和青豆則含豐富維他命E。另外，果仁及海產等含豐富的硒。

〔三〕多吃含植化物的食品
植化物即是植物化學物質，存在於各種蔬果中，研究証實與防癌有關。含植化物的食品包括十字科類蔬菜、蒜、綠茶和黃 豆及其製成品。而十字科類蔬菜如西蘭花、白菜、椰菜花(如煮至半熟，效果更佳)、芥蘭等含靛基質(INDOLE)，一種癌物質、有助分解體內的致癌物質。

〔四〕減少進食醃製、煙燻和燒烤食物經常進食醃製食物如臘腸、鹹蛋、香腸、火腿、煙肉、酸菜、鹹魚等令我們容易患上胃癌、食道癌。這些食物都含有硝酸鹽。
我們應盡量少吃上列食品，如偶一為之，亦應同時進食一些含豐富維他命C的食物。例如早餐吃煙肉外，還要一杯橙汁;吃臘味飯時，多吃一些蔬菜或飯後立即進食橙或檸檬茶等。
當燒烤肉類時，肉的脂肪會變成液體洒落在那些燒得正紅的炭上，形成煙。這些煙進入肉內，令物產生突變物質，引致癌病。因此應盡量避免進食煙燻或燒烤的食物。

〔五〕避免用多次反覆使用的炸油食物〔尤其是肉類〕經高溫烹調時如高溫油炸或烈火燒烤，食物蛋白質會產生突變物質，動物實驗中已證實這些突變物質具致癌性，可能導致人體癌症的產生。另外，經高溫而且反覆使用的炸油中〔俗稱萬年油〕亦含有此致癌物。

〔六〕增加纖維攝取量纖維是指生果、蔬菜、五榖類及豆腐那些不能消化的部份。高纖維食物有助減少身體吸收脂肪量和幫助排泄，能預防大腸癌。
這包括新鮮蔬菜、水果、全麥麵包、麥皮、薏米、金針、雲耳、紫菜和乾果尤其是西梅。

〔七〕節制飲酒
酒類飲品不但沒有任何營養和維他命，還含頗高熱量。長期酗酒能引致肝癌、食道癌、喉癌和口腔癌。

〔八〕保持理想的體重
並不是肥胖的人一定會患上癌症，但研究發現如體重超過理想體重的百份之三十五，患上癌症的危險性便會大大增加。
保持一個健康而均衡的飲食習慣和定時作適量的運動，是維持理想體重的重要因素。